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Cocer la Pasta es la cosa más importante para obtner un plato sabroso y fácil de digerir.
En primer lugar los tiempo de cocción entre la Pasta Fresca y ñoquis son diferentes, asi como son diferentes los tiempo de cocción entre Pasta Fresca Rellena y Pasta Fresca Simple.
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Vamos a empezar con elegir la olla apropiada: debe ser lo bastante grande como para contener una cantidad suficiente de agua.
Generalmente se recomienda un litro de agua por cada 100 gr. de pasta, pero es aún apropiado utilizar una cantidad superior a este indicador, porque durante los tiempos de cocción relativamente cortos, la pasta necesita una temperatura constante, y esto es posible con una cantidad de agua superior a lo normal.
La agua sin sal hierve antes de la que contiene sal. Precisamente por esta razón, la sal debe ser añadida cuando la agua está hirviendo.
La sal suele estar entre los 10-12 gr. por cada litro de agua (una cucharida).
Al momento de hervir la agua, bajar la llama del fuego, añadir la sal y echar la pasta. Luego, volver a subir la llama y poner la tapa no perder el hervor.
Se tiene que remover la pasta con una cuchara de madera, si se trata de pasta corta, y un tenedor de madera, si se trata de pasta larga, para que no se pegue a la olla y para que no se pegue entre si.
En el momento que la agua llega a hiervir nuevamente, mantener la olla destapada mientras se cocina la Pasta.
El tiempo de cocción depende del formato de la Pasta. En el frente de los envases de Pastas Massarelli, aparece el tiempo de cocción que corresponde específicamente a ese producto.
La Pasta se sigue cocinando aun después de escurrida, por ello es importante mezclarla rápidamente con la salsa y servir.
IMPORTANTE
1) La Pasta Fresca Simple se puede escurrir sin problemas.
2) La Pasta Fresca Rellena no se puede escurrir, en cuanto se puede facilmente romper. Entonces la pasta rellena, que normalmente flota en la agua, se retira con una espumadera, haciendo colar bien la agua, y ponerla en una fuente, donde añadimos la salsa y mezclamos soavemente con una cuchara de madera o plastico. No usar metalo, porque podriamos romper la pasta.
MODIFICA TIEMPO DE COCCIÓN
En el caso que se necesite saltear en paella la pasta con una salsa, escurrir dos minutos antes del tiempo indicado, en cuanto en paella la pasta sigue cocinandose.
Buon Appetito!
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